Attention billet pour choco addicts… Il y a bien longtemps il me semble que je ne vous ai pas proposé de dessert tout chocolat alors avant de vous abandonner pour 7 mercredis*, en voilà un qui je l’espère va vous plaire car le résultat en vaut la peine. Pour cet entremets je me suis largement inspirée d’une recette de Stéphane Glacier trouvée dans son très beau livre Noel de bûches en bûches, la bûche Alliance Un livre pour les pros mais pas que, la preuve… riche, utile et complet. Comme ce n’est pas vraiment la saison des bûches il suffit de réinterpréter les recettes en entremets ce qui permet de les décliner tout au long de l’année. Mais qu’est ce qu’il y a dedans ? Alors, dans le désordre, mais ça va se construire  un croustillant praliné – oui bien sûr je suis dans ma période gavottes-  une dacquoise à la noisette, un crémeux aux deux chocolats et une mousse au chocolat au lait, j’ai certes zappé la chantilly chocolat lait mais j’ai ajouté une finition velours histoire de rentabiliser mon pistolet à peinture … Surtout pas de panique, mise à part la mousse, tout peut se préparer à l’avance. La recettePour un cercle à vacherin inox de  ø 16 ou 18cm. Le crémeux aux deux chocolats 100g de crème fleurette à 35% MG, 20g de jaunes d’oeufs*, 10g de sucre, 45g de Jivara* ou de chocolat de couverture au lait à 40%, 45g de Caraïbes* ou de chocolat de couverture noir à 66%. Mélanger le sucre et les jaunes, verser dessus la crème bouillante, remettre le tout dans la casserole et cuire comme une crème anglaise. Fondre les chocolats au bain-marie. Réaliser rapidement et en 3 fois à la maryse une émulsion* en versant la crème chinoisée* sur le chocolat. Couler le crémeux dans un cercle ou dans un moule à manqué en silicone de la taille de l’entremets et bloquer au froid*. La dacquoise noisette  35g de farine T45*, 120 g de poudre de noisettes, 130g de sucre en poudre ou de sucre glace, ou un mélange des deux, 175g de blancs d’œufs,  60g de sucre et -seulement si vous en avez c’est facultatif- 5g de blancs déshydratés*. Chauffer le four à 180°. Tamiser ou mixer au robot mais pas au blender la poudre de noisettes, les 130g de sucre et la farine. Mélanger éventuellement les 60g de sucre avec les blancs déshydratés. Monter les blancs en neige – au bec d’oiseau – en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisé Étaler cet appareil régulièrement à la spatule coudée sur un flexipat* ou une plaque Téfal beurrée et farinée et enfournez 15 à 20min à surveiller. La dacquoise doit rester moelleuse à cÅ“ur. Refroidir. Le croustillant praliné 50g d’éclats de crêpes dentelles, 25g de Jivara ou équivalent, 60g de praliné 50% ou 60% de fruits. Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement et étaler finement à l’intérieur d’un cercle du diamètre de l’ Laisser cristalliser* au réfrigérateur. La mousse chocolat au lait 50g d’oeufs entiers*, 50g de jaunes d’oeufs*, 75g de sucre et 30g d’eau pour le sirop, 170g de Jivara ou de chocolat de couverture au lait à 40%, de gélatine*, 300g de crème fleurette à 35% MG. Faire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Réaliser la pâte à Fouetter dans la cuve du robot, l’oeuf entier plus les jaunes, parallèlement cuire à 118° l’eau et le sucre et verser en filet ce sirop sur les oeufs et continuer à battre jusqu’au complet refroidissement. Fondre quelques secondes au micro-ondes la gélatine égouttée et l’incorporer à la pâte à bombe. Monter la crème à  consistance mousseuse. Fondre le chocolat au bain-marie y ajouter une grosse corne de crème fouettée ajouter la pâte à bombe puis délicatement le reste de la crème fouettée. Le montage à l’envers un peu différent bien sûr de la recette initiale. Chemiser le cercle à vacherin avec un rhodoïd de 6cm de haut. Sur un plateau de taille adaptée ou sur une plaque de four poser le cercle à vacherin chemisé de rhodoïd sur un morceau de feuille guitare. Pocher la mousse au chocolat* au fond et sur les côtés. Déposer l’insert de crémeux aux 2 chocolats surgelé, ajouter une  couche de mousse, le disque de dacquoise, à nouveau de la mousse et terminer par le disque de croustillant au praliné. Bloquer au froid. La finition velours  150g de Jivara et 75g de beurre de cacao. Fondre le chocolat au bain marie et ajouter le beurre de cacao. Sortir l’entremets du congélateur. Chauffer rapidement les bords du moule au chalumeau ou à défaut au sèche cheveux pour faciliter le retrait du cercle, retirer le rhodoïd. Verser le chocolat tiède 37/38°dans le récipient du pistolet et pulvériser le dessus et les côtés de l’entremets.  Le laisser revenir à température au réfrigérateur environ 6 heures ou une nuit avant de le consommer. Décorer le dessus selon l’inspiration du moment. Ici 3 coques de macarons et un peu de feuille d’or… Explications utiles ou futilesA lire avant de poser les questions… Les oeufs et oui il faut peser les oeufs  c’est ça la pâtisserie, rigueur et précision pour un résultat optimum … Par exemple 20g de jaunes c’est environ 1 jaune 1/2. Classiquement un oeuf entier moyen pèse 50g, mes oeufs de la ferme voisine sont plus près des 70g ce qui vous l’imaginez bien fausse toutes les recettes si on ne pèse pas. Petite astuce vous pouvez aussi  peser votre oeuf entier, vous munir d’une calculette et en fonction de son poids adapter les autres éléments. Par exemple pour la mousse lait mon plus petit oeuf entier sans la coquille pesait 58g, j’ai donc tout recalculé sur cette base et avec le surplus de mousse et les chutes de biscuit dacquoise j’ai fait de minis entremets à seulement 2 couches et hop direction le congélateur pour un dessert improvisé les jours de disette. Jivara et Caraïbes ce sont des chocolats de couverture Valrhona, à défaut utilisez de bons chocolats de couverture aux pourcentages équivalents. L’émulsion la maÃtre mot de la réussite de vos préparations à base de chocolat. Tout sur l’émulsion c’est ici-clic-. Crème chinoisée passée au travers d’une passoire fine. Bloquer au froid passer par la case congélation, cela permet d’avoir des entremets presque comme les pros, en tout cas avec de belles couches, de beaux inserts etc. La farine T45 pour optimiser vos préparations ou vos pâtes essayez d’utiliser les bonnes farines . En savoir plus sur les farines c’est ici-clic-. Les blancs déshydratés ils permettent d’éviter aux blancs de grainer, vous pouvez les remplacer par un peu de crème de tartre, voire même par une goutte de jus de citron ajoutée dans les blancs, mais si vous ne le faites pas ce n’est pas si grave. Flexipat ou pas vous pouvez étaler la dacquoise régulièrement à la spatule coudée sur un flexipat et découper à la sortie du four des disques de la taille désirée, le surplus se congèle très bien. Vous pouvez aussi décider de dresser à la poche directement des disques de dacquoise un peu comme un macaron géant, à vous de choisir. Cristalliser laisser prendre . La gélatine petit rappel une feuille pèse 2 grammes. La mousse au chocolat pour faciliter le dressage pensez à mettre la mousse dans une poche avec une douille lisse ou sans ça marche aussi.  Le rétro planning J-2 et plus préparer le crémeux aux deux chocolats, réserver au congélateur jusqu’à  l’emploi. J-2 et plus faire de même avec le croustillant praliné. Si vous le faites avant  J-2 congelez-le aussi. A J-2 conservez-le au réfrigérateur. J-2 faire éventuellement la dacquoise noisette. J -1 réaliser la mousse au chocolat et le montage de l’entremets. Réserver au congélateur. J 0 au minimum 6 heures avant la dégustation terminer le dessert avec la finition velours…ou pas ! Vous pouvez simplement le décorer à l’envi, c’est bien aussi… Conservez-le au réfrigérateur. Imprimer la Recette L’actu C’est reparti pour la saison 2 du meilleur pâtissier et la vie de château … Pendant mon absence et compte tenu du programme chargé et des contraintes de tournage, et oui 8 primes au lieu de 4, je ne pourrai poster de nouvelles recettes chaque semaine, pas de possibilité de cuisiner, ni de photographier. Mon emploi du temps ne m’a pas non plus permis de m’avancer, il a fallu enregistrer mes chroniques France Bleu jusqu’à la fin juin… Mais je vous proposerai quand même un rendez-vous chaque mercredi avec quelques anciennes recettes tirées des archives du blog et de mes livres et je vous retrouverai pour les billets en direct dès la fin du mois de juin … Enjoy !
Dômemousse au chocolat coeur caramel coulant Voici un délicieux dessert pour finir un bon repas de fêtes, un dôme au chocolat avec un coeur ganache au caramel de Philippe Conticini, une recette que j’avais publié dans un précédent poste. Ce dessert est vraiment simple à réaliser mais qui en jette visuellement et gustativement :). Pour la coque, on peut
Découvrez la recette originale de délicieux Dôme de chocolat, ce dessert est très simple à réaliser mais aussi très gourmand. Cette recette est particulièrement réservée aux amateurs de chocolat et caramel beurre salé. It works by destroying the cell walls of the bacteria and the bactericidal process is triggered. Z pack for terbiforce tablet price inner ear infection caused by staphylococcal infection. Some people might think that they can have everything they want, if only they just worked harder and did as much as possible, and just ignored the fact that they are not living according to their true potential. When buying clomid online, the dosage is often confusing. It is cytotec price in kenya a medicine, which should be taken exactly as directed. This is why you must take your time before choosing a particular medicine for yourself. For any inquiries, please feel free to contact us. Important site to have, Sirte and i was surprised and disappointed to find that i. Ivomec for head lice has a very mild odor and is very easy to apply. Difficulté simple Nombre de personne 8 Durée 60 min Coût pas_cher - Les ingredients moule silicone 6 demi-sphères * DOMES * – 200 gr de chocolat noir ou lait * MOUSSE CHOCOLAT NOIR * – 200 gr de chocolat noir – 6 oeufs * GANACHE CARAMEL BEURRE SALE * – 95 gr de crème liquide minimum 30% – 70 gr de sucre en poudre – 30 gr de chocolat blanc – 7 gr de beurre – 1 pincée de fleur de sel. * CROUSTILLANT PRALINE * – 80 gr de cigarettes russes – 80 gr de chocolat praliné Préparation * GANACHE CARAMEL * 1 – Faites chauffer la crème dans une casserole. Dans une autre casserole, versez le sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Ensuite, versez doucement la crème en filet. Mélangez et portez à ébullition. Ajoutez la fleur de sel et le beurre. Remuez et ajoutez le chocolat blanc dans le caramel. Lorsque votre caramel est homogène, versez-la dans un petit pot à confiture et conservez au frais si vous la réalisez la veille. Attention, il risque de durcir, alors n’hésitez pas à mettre le pot au bain-marie afin qu’il reprenne sa consistance du départ. * DOME CHOCOLAT * 2 – Tapissez, d’une première couche, les moules avec le chocolat. Placez le moule au congélateur pendant 5 minutes. Ensuite, tapissez une seconde couche de chocolat afin que la coque ne soit pas trop fine et qu’elle se casse. Veillez à bien secouer le moule à l’envers, pour enlever l’excédent de chocolat. Placez au congélateur. * MOUSSE CHOCOLAT * 3 – Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un récipient, mélangez le chocolat avec les jaunes et ajoutez ensuite les blancs fermes. Mélangez lentement. * CROUSTILLANT PRALINE * 4 – Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie. Ecrasez les cigarettes russes et mélangez-les avec le chocolat praliné. A l’aide d’un emporte pièce même diamètre que les dômes placez le mélange croustillant sur une feuille de cuisson et à l’intérieur du socle. Placez-le au congélateur pour que le chocolat prenne rapidement. * MONTAGE * 5 – Sortez le moule et versez la mousse au chocolat dans les demi-sphères à mi-hauteur. Placez une petite cuillère de ganache caramel, recouvrez de mousse chocolat et placez le croustillant au praliné. Placez minimum 2 heures au frais. Avant la dégustation, je vous conseille de sortir le moule 10 minutes avant pour faciliter le démoulage. Décorez à votre goût. Recettes sur le même thème Découvrezla recette du dôme au chocolat et son cœur croustillant praliné, simple à préparer au Thermomix. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Tags chocolat praliné Thermomix dôme Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Ce dessert est simple à réaliser, et en plus, il en jette visuellement et la coque, j’ai utilisé du chocolat noir, que j’ai tempéré afin d’obtenir une coque brillante, à l’intérieur, une mousse chocolat blanc avec un cœur idée dessert qui m’a été soufflé par Jeanne, qui se reconnaîtra….Pour les coques…..Pour la mousse….. Commencer par les inserts ils peuvent se faire plusieurs jours à l’avance. Mettre le coulis de mangue dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur. Débuter les coques chocolat noir Temperage Faire fondre le chocolat noir au bain marie à feu très doux et monter le chocolat jusqu’à 60°, surveiller à l’aide d’un thermomètre de cuisson, retirer du feu, continuer de mélanger vivement le chocolat hors du feu pour le faire redescende en température pour atteindre 28°C, mettre le bol dans une récipient d’eau très froide remettre ensuite à nouveau dans le bain-marie et refaire chauffer quelques secondes pour remonter à 31 °C, aussitôt, au pinceau badigeonner d’une première couche fine les dômes. Puis mettre au congélateur pour 15 minutes. Repasser à nouveau une nouvelle couche de chocolat, remettre au congélateur. Pendant ce temps préparer le biscuit croustillant Faire fondre la pralinoise au bain marie., retirer du feu, ajouter petit à petit les crêpes dentelle émiettées jusqu’à obtenir une pâte homogène, étaler cette préparation entre deux feuilles de papiers sulfurisés pour obtenir une épaisseur de 1/2 cm environ. Utiliser un emporte pièce de la même circonférence que la base des dômes, découper 8 empreintes. Mettre au réfrigérateur pour que les biscuits durcissent. Faire la mousse chocolat blanc Mettre la gélatine à ramollir dans une assiette d’eau froide. Mettre les pistoles de chocolat blanc dans un saladier, faire bouillir 100 gr de crème liquide et la verser sur les pistoles, mélanger afin d’obtenir une ganache lisse. Ajouter la gélatine ramolli et essorée, mélanger à nouveau. Battre au batteur le reste de la crème fraîche utiliser une crème fraiche très, très froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. La verser sur la ganache chocolat, mélanger délicatement. Montage Verser la mousse chocolat blanc dans les moules dômes chocolat en les remplissant au tiers, les placer au réfrigérateur 30minutes le temps que la mousse se fige un peu Sortir les inserts mangue, les démouler et les placer au centre de la mousse dans le dôme, et ensuite recouvrir de mousse afin de remplir les coques. Sortir les biscuits du réfrigérateur et les placer sur les demi-sphères pour les fermer ». Remettre le tout au congélateur pour 2 h minimum ou plusieurs jours afin de consolider le tout. Pour le démoulage rien de plus simple ; comme les coques sont bien dures grâce a la congélation, retourner délicatement les demi sphère sur une assiette de service. Décorer avec un peu de coulis restant. Si les dômes séjournent plusieurs jours au congélateur, penser à les sortir plusieurs heures avant la dégustation. Dansune petite casserole, portez à ébullition le lait et retirez le du feu. Ajoutez alors la gélatine bien essorée si elle est en feuille, ou la masse gélatineuse pour la poudre et mélangez bien. Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien à la spatule à chaque fois.Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposer de bavarois par ici... Je reviens avec une recette qui a fait l'unanimité à la maison ! Sincèrement moi qui ne fait que goûté les desserts que je propose cette fois ci je me suis servie deux fois, tellement que c'était bon ! J'ai aussi pour la troisième fois testé le glaçage miroir et même s'il ne me satisfait pas complètement je pense que je suis sur la bonne voie pour avoir le résultat tant espéré ... Ce dessert se compose d'une mousse à la vanille, de framboise, de mousse au chocolat et d'un croustillant Praliné. J'avais prévue d'ajouter un biscuit mais il n'y avais plus de place j'ai vu trop grand oup's. En résumé ce dessert est à faire et à refaire, les recettes arrivent nombreuses pas d'inquiétude ! La mousse vanille / Chocolat - Mascarpone -150g de chocolat noir pâtissier -30 cl de crème liquide entière - 50g de sucre -150g de Mascarpone -8g de gélatine bovine / à peu près 2,5 feuilles Le croustillant - 200 g de chocolat pralinoise - 90 g de crêpes dentelles gavottes - 40 g de poudre de pralin Le glaçage miroir rouge -75g d'eau -11g de gélatine -150g de sucre -150g de glucose -150g de chocolat blanc -100g de lait concentré sucré -colorant gel rouge La préparation de la mousse vanille/ chocolat-mascarpone Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 10cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu laisser refroidir. Dans le bol du robot bien froid mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre, la vanille et monter le tout en chantilly ferme. Incorporer le mélange gélatine/ crème à votre chantilly/ mascarpone avec des gestes souple de haute en bas. Diviser cette mousse en deux, et dans une des moitiés Incorporer le chocolat fondu et refroidi petit à petit dans la chantilly. On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne. Le montage à l'envers verser la moitié de la mousse vanille dans le moule. Ajouter des framboises qui recouvrent la surface de la mousse à la vanille . Puis verser la mousse au chocolat. Pour finir ajouter le croustillant Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soup e, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Placer au congélateur pendant toute une nuit ! Le glaçage miroir Faire ramollir les feuilles de gélatine 11g dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajouter l gélatine a et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire. Le lendemain matin, démouler le bavarois, ça se démoule très facilement... le poser sur une grille. Le glaçage doit être à environ 30°C. Verser le glaçage sur tout le bavarois, dès sa sortie du congélateur c'est très important . Décorer le contour du bavarois avec des copeaux de chocolat comme moi. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour le décongeler.
Commencezpar réaliser le croustillant praliné. Vous pouvez cuisiner Dôme chocolat, croustillant praliné, mousse mascarpone en utilisant des ingrédients 17 et des étapes 23. Voici comment vous réalisez cela. Ingrédients de Dôme chocolat, croustillant praliné, mousse mascarpone . Préparez de Le Dôme. Préparez 150 g de chocolat noir
J'ai fait ce dessert entre Noël et Nouvel an à l'occasion de mon anniversaire. Il est vraiment super facile à réaliser et régalera les fans de chocolat. Le petit plus est un insert aux fruits de la passion pour donner un peu de pep's à ce dessert. Les quantités de la recette sont faites pour 4 cercles individuels de 8 cm de diamètre. Insert passion 75 g de purée de fruits de la passion 1 feuille de gélatine 25 g de sucre en poudre Praliné croustillant 200 g de pâte de pralin 80 g de chocolat au lait 30 g de beurre 50 g de gavottes 12 crêpes dentelle en tout Mousse au chocolat 150 g de chocolat noir 250 ml de crème liquide entière bien froide 10 g de sucre glace Préparez l'insert passion la veille. Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de fruits avec le sucre. Rajoutez hors du feu la feuille de gélatine essorée. Coulez dans des moules en silicone de taille plus petit que vos cercles Mettre au congélateur. Faites un croustillant praliné Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre. Rajoutez votre pâte de pralin puis les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien le tout. Répartir ensuite au fond de vos cercles que vous aurez posé sur du papier cuisson. Tassez bien avec le poussoir pour égalisez. Mettre au frais le temps de laisser figez. Préparez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat noir au micro-onde. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Incorporez le chocolat fondu et fouettez de nouveau pour incorporez le chocolat fondu. Sortez les cercles du frigo et répartir la mousse à moitié Déposez un insert passion au centre en appuyant légèrement puis complétez de mousse jusqu'en haut. Égalisez. Mettre au congélateur ce qui facilitera le démoulage. Démoulez délicatement les entremets à l'aide du poussoir et laissez décongelez. Décorez de paillettes or et de noisettes caramélisées. Il ne reste plus qu'à déguster !!!
Pendantce temps, démoulez vos inserts au pralin et placez-les sur les biscuits. Dès que vous sentez que votre guimauve est prête, versez-la dans la poche et pochez des petits dômes sur chaque biscuit. Laissez prendre la guimauve au moins 1h avant de les plonger dans le chocolat. Pour le glaçage au chocolat (tempérage)
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dôme au chocolat et son coeur croustillant praliné
