Nous, les omégas-3, ne pouvons imaginer meilleur écrin qu’une boîte longue conservation. La sardine est un peu plus qu’une saine copine qui dépanne quand le réfrigérateur fait grise mine. Ohé, matelots, on la cuisine en mode gastro ! Sardinologie appliquée à l’usage des sardinophiles – Elle barbote au calme d’une mer d’huile, alors surtout ne vous avisez pas de placer la boîte au réfrigérateur. Vous allez figer les saveurs. À température ambiante, on vous dit ! – Mention À l’ancienne un argument marketing pour tenter les adeptes du c’était mieux avant ? Surtout un procédé de fabrication qui vous garantit le meilleur. Une sélection rigoureuse de petits calibres, préparés à la main avec la délicatesse qui s’impose, de l’étripage jusqu’à l’emboîtage. Le must un rapide bain de friture préserve la chair et lui confère des arômes toastés. Bien mieux que la cuisson vapeur habituelle qui la sèche. – Ça baigne pour la sardine bretonne issue de la pêche durable. On évite les méditerranéennes et les portugaises dont la ressource s’amenuise. Sortir la sardine de la routine – Le puriste vous dira qu’elle se suffit à elle-même sans chichi, juste soulignée d’un pain beurré. – L’aficionado de l’apéro la servira en rillettes, écrasée avec du fromage frais, des aromates et sa touche secrète. – Le chef la préféra millésimée, la boîte régulièrement retournée pour donner encore plus de fondant et de saveur à sa chair. – Le naturopathe conseillera de s’en nourrir trois fois par semaine dans son entièreté peau et arêtes comprises pour le bonus vitamine D et calcium. – Et nous à la Ruche, on vous encouragera à suivre votre inspiration à la faveur des produits de saison. Sardine jardinière et son bouillon en introduction Les ingrédients pour 4 personnes 16 asperges vertes 3 feuilles d’ail des ours ciselées 1 poire coupée en lamelles Une belle poignée de cresson 1 dizaine de radis émincés 1 petit oignon rouge ciselé 2 endives carmine effeuillées Sel 1 c. à c. de bicarbonate de soude La sauce sardinière 1 boîte de sardines à l’huile d’olive et citron 3 c. à s. de kéfir de lait ½ jus de citron et son zeste ¼ de citron confit en petits dés Sel, poivre, paprika fumé On commence par la sauce. Retirez les arêtes des sardines avant de les écraser dans une assiette. Ne la privez pas de son huile et des petits morceaux de citron. Mélangez avec le kéfir, le jus et le zeste de citron, le citron confit. Salez, poivrez, puis parfumez de paprika une pointe de couteau, voire deux, trois. Jusqu’où irez-vous pour sentir cette douceur piquante ? Laissez à température ambiante le temps de la préparation des légumes. Épluchez les asperges. Réservez précieusement les talons et les épluchures. Dans une grande casserole d’eau bouillante, versez le sel, le bicarbonate et les asperges. Comptez entre 5 et 8 minutes de cuisson selon leur calibre. En la matière, il faut tester. Prélevez-en une puis coupez à sa base une petite rondelle. Elle est légèrement croquante ? C’est parfait ! Écartez-les aussitôt. Au tour du bouillon ajoutez dans l’eau de cuisson des tiges d’asperges, les pelures, les talons et les feuilles d’ail des ours. À feu doux, c’est parti pour 20 minutes. Filtrez. On dresse comme un petit jardin tous les légumes, chacun son assiette et son petit bol de sauce. Savourez comme il vous plaira pour une trempette ou en généreux nappage. Commencez par une bonne lampée de bouillon bien chaud pour ouvrir l’appétit. Le petit plus Ajoutez câpres et ciboulette pour corser la sauce. Crumble made in Marseille Les ingrédients pour 4 personnes 6 bulbes de fenouil 10 tomates confites 12 olives noires 2 c. à s. d’algues en paillettes 4 c. à s. d’huile d’olive Le crumble 100 g de beurre ½ sel mou 130 g de sardines à l’huile d’olive 130 g de farine de sarrasin 2 c. à s. d’algues en paillettes Sel, poivre D’abord le crumble. Retirez les arêtes des sardines avant de les escagasser à la fourchette. Dans un bol, malaxez du bout des doigts tous les ingrédients pour obtenir un mélange sablé aussi doux que celui de la plage de Sormiou. Étalez-le sur une plaque de cuisson. Une petite sieste au réfrigérateur, le temps de préparer les légumes. Retirez la première feuille des fenouils puis émincez-les finement à la mandoline. Mélangez-les intimement avec l’huile d’olive et les algues dans un plat, salez, poivrez, puis enfournez sous un cagnard de 180 °C pendant 20 minutes en remuant de temps à autre. Ajoutez pour les 5 dernières minutes de cuisson les tomates confites ciselées et les olives. Et le crumble ? On l’enfourne 15 minutes sous le blond à 180 °C en l’égrenant de temps à autre. On dresse dans un cercle une belle couche de légumes puis le crumble. C’est super bon avec une petite salade de saison ! Le petit plus Il reste du crumble ? Vous avez de quoi émoustiller des pâtes ou des œufs mayo. Boulettes globe-trotteuses Pour une quinzaine de boulettes 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive et piment d’Espelette 2 échalotes émincées 3 gousses d’ail hachées 2 cm de gingembre râpé 2 blancs d’œufs 4 c. à s. de chapelure 50 g de quinoa cuit al dente 15 brins de coriandre ciselés Sel, poivre Une assiette de chapelure 1 citron vert 15 brins de coriandre ciselés Le bouillon 50 cl de lait de coco 1 oignon émincé 3 gousses d’ail hachées 3 cm de gingembre râpé 1 tige de citronnelle en tronçons 1 c. à c. de curry en poudre Sel, poivre Retirez les arêtes des sardines avant de les écraser à la fourchette. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Façonnez les boulettes entre les paumes de vos mains puis roulez-les dans l’assiette de chapelure. Dans une cocotte, versez l’huile au piment d’une des boîtes de sardines. Faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle pendant trois minutes. Versez le lait de coco et 30 cl d’eau. Salez, poivrez. Ajoutez le curry. Portez à petits frémissements puis plongez délicatement les boulettes. Laissez-les barboter à feu doux pendant 20 minutes. Au moment de servir, ajoutez le jus de citron vert puis parsemez du zeste et de coriandre. Le petit plus Quelques gouttes de l’huile de la seconde boîte de sardines pour pimenter un peu plus le voyage. Le coin des puxisardinophiles Pour tous ceux qui ont l’âme collectionneuse ou l’instinct récup’, la boîte a plus d’un tour dans son sac – Fonctionnelle, elle permet de ne plus mélanger dans le tiroir de votre bureau trombones, punaises et élastiques. – Auxiliaire pépiniériste, elle se transforme en pot à semis. Au menu, graines germées et boutures de succulentes. – Pratique, elle sert de vide poche à pièces jaunes. – Collector, elle se garde précieusement quand elle est signée par des artistes à la demande des conserveries.

Truite fumée à l'huile d'olive - 210 gr, de TRUITE DE BANKA. A déguster émiettée sur une salade, avec une mayonnaise maison, ou encore incorporée en fines couches, avec son jus, dans un gratin dauphinois. Vous apprécierez la finesse de son goût et la texture de sa chair. Produit artisanal issu de la pisciculture familiale de la Truite de Banka, qui élève ses poissons dans le respect de la nature et de l'animal. Fruit d'un savoir-faire unique et d'un environnement particulièrement privilégié, la truite de Banka offre une chair d'une rare finesse. Description Détails du produit Avis Conseils de dégustation ouvrir 30 minutes avant consommation. A consommer en salade. Ingrédients Filet de truite fumée huile d'olive jus de fruit citron citron orange eau, pulpes de citron 5%, acide citrique, extrait naturel de citron, eau, sel, mélange de poivres et d'épices poivre noir, coriandre, baies roses, poivre blanc, piment de la Jamaïque, poivre vert. Poisson origine Banka. Prix au kilo Valeurs nutritionnelles pour 100 g Energie 581 kJ - 139 kcal, Matières grasses g dont acides gras saturés g, Glucides g dont sucres g, Protéines g - Sel g. Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... Rillettes de thon au piment d'Espelette - 120gr, de chez ONAKE - fumoir du Pays Basque. Onake, le fumoir du Pays Basque, est installé à Saint Jean de Luz où est préparé et fumé du saumon d'Ecosse, d'Irlande, Bio ou conventionnel. Le fumage, lent et délicat, se fait au bois de Hêtre et le tranchage est manuel. La truite provient de Saint Etienne de... Rouille au piment d'Espelette - 90 gr, de LA TABLE D'AMATXI. Ce condiment finement relevé au piment d'Espelette sera l'accompagnement idéal de vos soupes ou en toast sur du pain grillé. Il peut également accompagner vos poissons. Implantée à Hendaye au Pays Basque, la conserverie artisanale BETIKO, spécialisée dans la transformation des produits de la mer... Pack 4 Blocs de foie gras de canard - Recette traditionnelle 65 gr, fabriqué dans nos ateliers au Pays Basque. Voici le produit phare de la maison! A présenter en tranche pour vos entrées ou à tartiner pour l'apéritif, ce produit suscitera un pur moment de plaisir! Il se compose de foie gras reconstitué à 70% et de morceaux de foie gras à 30%. Pour préserver... Foie gras mi - cuit légèrement assaisonné au piment d'Espelette - 200 gr, fabriqué dans nos ateliers au Pays Basque. Pour plus d'arômes et de fondant, trouvez ici le produit par excellence ! Le foie gras mi-cuit tire son nom de sa cuisson à basse température qui lui maintient ce côté rosé. Présentée en ballotin, cette préparation permet de conserver la... Piperade - 650 gr, fabriqué dans nos ateliers au Pays Basque. La piperade est une spécialité de la cuisine traditionnelle basque et gasconne. Notre recette familiale à base de tomate, piment doux et oignon vous fera voyager dans nos terres. Nos spécialités gastronomiques sont cuisinées artisanalement. Fidèles à nos recettes familiales, nous n'ajoutons ni... Xorien Maïte, figues confites à l'aigre douce - 100 gr, de chez BIPIA. Ce chutney basque de figues confite se déguste avec un foie gras ou un magret de canard grillé, un boudin mais également avec un lapin, une terrine ou du gibier, un yaourt ou du fromage. Foie gras mi-cuit légèrement assaisonné au piment d'Espelette - 330 gr, fabriqué dans nos ateliers au Pays Basque. Pour plus d'arômes et de fondant, trouvez ici le produit par excellence ! Le foie gras mi-cuit tire son nom de sa cuisson à basse température qui lui maintient ce côté rosé. Présentée en ballotin, cette préparation permet de conserver la... Promo ! Coffret Gorri En basque, Gorri signifie rouge. C'est la couleur emblématique du Pays Basque et ce coffret vous propose ses meilleures recettes familiales axoa, piperade et pâté basque. Cette composition est complétée d'un foie gras et d'un vin rouge d'Irouleguy, le Gorri d'Ansa. Chez Arnabar, on aime les produits vrais. Confiture de cerise noire - 100 gr, de chez LOREZTIA. La confiture de cerise noire de chez Loreztia est réputée pour sa douceur et est ancrée dans le patrimoine basque. Pour cette recette fruitée, le fruit est très rapidement saisi dans un sirop préservant ainsi toutes les saveurs de ce petit fruit. Elle accompagnera divinement vos fromages! Confit de porc à la graisse de canard - 950 gr, fabriqué dans nos ateliers au Pays Basque. Notre confit de porc est conservé dans la graisse de canard pour plus de saveurs à la dégustation. Le porc est d'origine Pays Basque. Nos spécialités gastronomiques sont cuisinées artisanalement avec des ingrédients issus de notre ferme et soigneusement sélectionnés...

Poissons BESOIN DE CONSEIL ? Vous souhaitez des informations sur un produit, des conseils pour l'achat de vos vins ? N'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons rapidement ! Nous rejoindre Contact Mail contact La Médaille des Saveurs 2 Traverse Jules Guesde 92100 Boulogne-Billancourt _______________________

Filetde bar et sa sauce beurre blanc. Ingrédients : Filets de bar sauvage, huile d’olive, légumes, sauce beurre blanc. Préchauffez voter four à 180°C. Taillez vos légumes (courgettes,

Cela fait maintenant plus de 11 ans que j’ai publié dans les toutes premières recettes du blog les citrons confits au sel que j’aime tant. Je m’en sers de plusieurs façons différentes parce qu’il suffit d’en mettre dans un plat pour voyager direct au Maroc, avec une pastilla légère au poulet, ou une dorade en papillote aux notes orientales ou encore avec une salade de carotte façon marocaine. Evidemment, c’est un ingrédient star des tajines de viande, de poisson ou de légumes. Récemment j’ai appris qu’on conservait aussi les citrons au sel et à l’huile d’olive et j’ai eu envie d’y goûter. Après recherches et tests, patience pour voir comment ils “mûrissaient”, je peux dire que c’est une alternative aux citrons confits au sel classiques. J’aime tout particulièrement m’en servir dans les préparations où ils ne sont pas cuits, comme dans les salades au chou-fleur et aux noix par exemple ou le guacamole où on apprécie vraiment l’huile parfumée au citron. Bref, une belle conserve à préparer maintenant que la saison des citrons bat son plein. Et j’allais oublier, je viens de créer un index de recettes au citron confit, pour vous faire découvrir toutes les possibilités de ce merveilleux condiment qui ne peut pas manquer dans ma cuisine. Bon mercredi! Aujourd'hui... CITRONS CONFITS À L’HUILE D’OLIVE Un jour comme aujourd'hui, il y a… Pour 2 pots comme sur les photos 6 citrons bio ou non traités 100g de gros sel de mer Environ 300ml d’huile d’olive 4 petites feuilles de laurier 4 baies de poivre long 10 graines de coriandre Bien brosser les citrons sous l’eau et les mettre à tremper 3 jours dans de l’eau froide, en la changeant tous les jours. Cette étape est facultative mais je trouve que le résultat est meilleur en la respectant alors à vous de voir. Au bout de 3 jours, bien les sécher et les découper en tranches d’ ½ cm en ôtant les graines comme sur la photo Dans un plat muni d’un couvercle, alterner des couches de tranches de citron avec du gros sel, en recommençant jusqu’à épuisement des ingrédients. Laisser mariner 24h puis bien essuyer les tranches de citron pour ôter le maximum de sel possible mais sans les passer sous l’eau! Ebouillanter 2 pots en verre et leurs couvercles et les remplir avec les tranches de citron en alternant avec le laurier, la coriandre et le poivre long Remplir enfin avec l’huile d’olive, en plusieurs fois pour être sûrs que toutes les bulles d’air sont bien remontées à la surface et que les citrons sont totalement recouverts. Fermer le couvercle et laisser mariner au moins 10/15 jours dans un endroit tiède et à l’abri de la lumière. Prêts à déguster! Ils se conservent ainsi plusieurs mois, au moins 18 mois chez nous. Mais en général 12 car je profite chaque année des beaux citrons frais pour refaire mon stock. Bon profit! Quelques informations plus ou moins utiles Encore un petit creux… TERRINE THON & COURGETTE AU CITRON CONFITRecette parfaite pour l’été e vue!SALADE DE CHOU-FLEUR & CITRON CONFITUne recette toute simple où un reste de chou-fleur cuit à la vapeur se transforme en salade DE POULET AU CITRON CONFIT AU SELUn tagine au poulet le choix du morceau est à votre charge enrichi en citron confit, olives et safran, idéal pour voyager juste en se mettant à CONFITS AU SEL MAISONMa méthode étape par étape pour préparer des citrons confits au sel maison !TAGINE DE POISSON & CITRON CONFITComment voyager sans sortir de chez DE BLETTES AU CITRON CONFITDes croustillants farcis de blettes au citron confit, légers et savoureux.

poisson confit à l huile d olive